2.2正交实验及验证结果 由表2可知，微波所选的辅助4个影响因素依次为微波时间(C)>浸提时间(A)>料液比(B)>乙醇浓度(D)。在微波功率为480W，提取铁核桃果水浴浸提温度为80℃下的云南最优提取工艺组合为A2B3C2D2，即微波时间10s、皮色料液比1∶70g·mL-1、素及乙醇体积分数60%、其理浸提时间60min。化性在该工艺条件下进行了3次验证试验，质研色素提取液的微波吸光度分别为0.696、0.701、辅助0.703。提取铁核桃果 2.3稳定性试验验证结果 2.3.1温度对铁核桃果皮色素稳定性的云南影响 由图7可知，当温度为50～80℃时，皮色果皮色素提取液的素及吸光度呈微弱减少趋势，但温度达90℃时，降低趋势较为明显，说明该色素在80℃以内的温度比较稳定，该结论与程茹等的研究结论一致。
由图8可知，当果皮色素提取液在避光、室内自然光及太阳光照射条件放置时，其吸光度随着放置时间的增加而下降，其中，在太阳光照射条件下的下降最明显，在避光条件下的下降最小；且色素颜色均出现变浅，太阳光照射下变浅最明显，而避光下颜色变浅较少。因此，铁核桃果皮色素光稳定性不佳，适合在避光条件下保存。
2.3.3pH对铁核桃果皮色素稳定性的影响 由图9可知，随着pH增大，果皮色素提取液的吸光度不断增大，颜色由棕黄色逐渐变为棕红色最终变成棕褐色，同时，在碱性环境中还有少量沉淀生成，这可能是由于铁核桃果皮色素会与碱发生化学反应。所以，该色素可以根据实际颜色需要，通过调节pH来满足，该结论与其它品种核桃色素的研究报道一致。
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